На этой неделе отмечался день самой знаменитой сыровяленой колбасы – салями. Приготовленная из ферментированного и высушенного на воздухе мяса салями, со времён средневековья была особенно популярна у южноевропейских крестьян. Она могла спокойно в течение месяца храниться в жарком климате без потери потребительских качеств. Таким образом, крестьяне дополняли своё меню в то далёкое время, когда хранить свежее мясо было проблематично.
Не ограничиваясь исключительно салями, подготовили информацию о производстве в Калининградской области различных видов мясной и колбасной продукции от свежего мяса до консервов и сырокопчёных колбас.
Производство мясной продукции в Калининградской области, тыс. тонн
|
Наименование продукции по ОКПД1 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
|
Мясо и субпродукты - всего |
23,8 |
26,5 |
33,8 |
43,4 |
46,0 |
48,5 |
|
из них: говядина, кроме субпродуктов |
0,7 |
0,6 |
0,8 |
1,0 |
1,3 |
1,5 |
|
свинина, кроме субпродуктов |
9,5 |
10,0 |
13,9 |
21,9 |
21,5 |
22,3 |
|
мясо и субпродукты пищевые домашней птицы |
12,7 |
14,1 |
16,8 |
18,1 |
19,4 |
20,0 |
|
Изделия колбасные |
47,4 |
71,0 |
118,5 |
91,8 |
76,3 |
70,1 |
|
из них: изделия колбасные, в том числе фаршированные |
21,1 |
19,5 |
40,6 |
37,5 |
32,2 |
30,3 |
|
изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов |
0,6 |
0,7 |
0,4 |
0,3 |
0,2 |
0,3 |
|
изделия колбасные копченые |
9,0 |
17,5 |
24,9 |
24,1 |
23,8 |
21,5 |
|
в том числе: колбасы (колбаски) полукопченые |
5,6 |
12,5 |
18,5 |
18,3 |
21,3 |
18,4 |
|
колбасы (колбаски) варено-копченые |
3,0 |
4,6 |
5,9 |
4,9 |
1,8 |
2,3 |
|
колбасы (колбаски) сырокопченые |
0,4 |
0,4 |
0,5 |
0,9 |
0,7 |
0,8 |
|
Консервы мясные (мясосодержащие), млн усл. банок |
152,5 |
176,0 |
222,1 |
241,6 |
182,2 |
143,0 |
|
Наименование продукции по ОКПД21 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021
|
20222 Январь-июль |
|
Мясо и субпродукты - всего |
53,2 |
50,0 |
57,1 |
68,2 |
68,0 |
44,8 |
|
из них: говядина, кроме субпродуктов |
1,7 |
2,0 |
2,8 |
2,7 |
2,5 |
1,5 |
|
свинина, кроме субпродуктов |
25,2 |
19,1 |
20,1 |
25,2 |
25,8 |
21,1 |
|
мясо и субпродукты пищевые домашней птицы |
21,1 |
25,2 |
29,9 |
33,2 |
33,4 |
19,0 |
|
Изделия колбасные, включая изделия колбасные для детского питания |
53,3 |
54,6 |
53,6 |
48,9 |
59,0 |
35,0 |
|
их них: изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные |
29,0 |
30,2 |
33,2 |
35,3 |
43,7 |
27,9 |
|
изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов |
0,2 |
0,2 |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
0,2 |
|
Изделия колбасные копченые |
24,1 |
24,1 |
20,1 |
13,1 |
14,8 |
6,9 |
|
из них: колбасы (колбаски) полукопченые мясные |
17,6 |
19,0 |
16,0 |
10,6 |
13,3 |
* |
|
колбасы (колбаски) варено-копченые мясные |
5,1 |
3,9 |
3,0 |
1,4 |
0,6 |
* |
|
колбасы (колбаски) сырокопченые мясные |
0,9 |
0,7 |
0,5 |
0,7 |
0,6 |
* |
|
Консервы мясные (мясосодержащие), включая консервы для детского питания, млн усл. банок |
127,3 |
99,8 |
112,3 |
115,3 |
71,1 |
36,7 |
1 ОКПД – Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности. Действовал с 2008 по 2016 годы. ОКПД2 введён в действие с 01.01.2017 г.
2 Оперативные данные
*- разработка данных ведётся в годовом режиме
Для сравнения стоимости мяса и колбасы взяли средние потребительские цены июля с 2012 по 2022 годы. В некоторые периоды можно отметить снижение цен по определённым позициям. К примеру, на свинину в 2013 и в 2022 году, на кур в 2018 году или на сырокопчёные колбасы в 2020 году.
Средние потребительские цены на мясную продукцию в Калининградской области, руб./кг
|
|
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 |
|
Июль |
|||||||||||
|
Фарш мясной |
180,23 |
182,18 |
246,92 |
297,94 |
298,11 |
289,77 |
312,28 |
329,86 |
322,07 |
339,39 |
380,90 |
|
Печень говяжья |
141,49 |
148,39 |
175,18 |
225,28 |
220,77 |
198,90 |
208,28 |
210,85 |
242,75 |
256,40 |
348,07 |
|
Говядина (кроме бескостного мяса) |
227,53 |
241,12 |
259,13 |
336,04 |
357,55 |
361,78 |
368,39 |
394,55 |
396,21 |
435,99 |
506,57 |
|
Говядина бескостная |
322,24 |
330,69 |
370,70 |
413,63 |
432,61 |
456,01 |
466,72 |
509,85 |
523,64 |
564,54 |
650,32 |
|
Свинина (кроме бескостного мяса) |
172,64 |
157,53 |
219,11 |
231,09 |
209,73 |
217,42 |
213,09 |
228,27 |
241,06 |
258,48 |
250,27 |
|
Куры охлаждённые и мороженые |
110,95 |
109,66 |
117,78 |
130,35 |
137,99 |
152,06 |
139,75 |
151,20 |
151,84 |
171,44 |
196,93 |
|
Окорочка куриные |
94,38 |
100,48 |
110,62 |
139,23 |
151,80 |
154,19 |
163,21 |
180,04 |
184,27 |
203,85 |
280,01 |
|
Баранина (кроме бескостного мяса) |
280,82 |
292,24 |
353,55 |
431,42 |
409,65 |
380,25 |
362,11 |
386,25 |
410,14 |
514,52 |
643,87 |
|
Свинина бескостная |
228,52 |
230,55 |
304,86 |
328,35 |
322,30 |
325,96 |
335,22 |
355,85 |
367,09 |
376,56 |
388,85 |
|
Мясо индейки |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
337,44 |
348,03 |
339,56 |
316,75 |
329,29 |
|
Колбаса варёная |
- |
- |
249,60 |
285,17 |
288,02 |
303,67 |
295,64 |
343,61 |
376,12 |
411,96 |
478,38 |
|
Сосиски, сардельки |
178,38 |
188,86 |
236,49 |
263,98 |
280,95 |
293,89 |
291,87 |
318,21 |
327,17 |
333,99 |
399,79 |
|
Колбаса полукопчёная и варёно-копчёная |
290,43 |
306,13 |
359,24 |
430,43 |
444,98 |
439,07 |
424,62 |
502,78 |
516,35 |
543,76 |
629,27 |
|
Колбаса сырокопчёная |
435,45 |
475,85 |
587,79 |
722,36 |
881,47 |
884,88 |
888,36 |
939,18 |
926,33 |
937,65 |
1053,64 |
|
Мясокопчёности |
218,33 |
217,40 |
292,14 |
409,70 |
400,28 |
393,94 |
411,57 |
466,86 |
462,38 |
478,80 |
543,30 |
|
Кулинарные изделия из птицы |
194,88 |
197,12 |
188,52 |
225,31 |
233,93 |
236,21 |
217,64 |
264,10 |
284,66 |
331,41 |
412,62 |
|
Консервы мясные, 350 г3 |
69,42 |
70,02 |
81,96 |
107,71 |
125,90 |
127,11 |
135,55 |
139,20 |
141,09 |
153,31 |
- |
|
Консервы мясные для детского питания |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
687,15 |
749,28 |
806,88 |
886,09 |
1103,42 |
|
Консервы мясные |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
635 |
3По 2021 год цены на консервы мясные наблюдались в перерасчёте за 350 грамм. С 2022 года цены на консервы мясные наблюдаются в перерасчёте за 1 килограмм.
« - » наблюдение отсутствовало
Мясо и мясная продукция - инфографика.
Комментарии пока отсутствуют.