Тема в цифре. Мясо и мясная продукция

На этой неделе отмечался день самой знаменитой сыровяленой колбасы – салями.  Приготовленная из ферментированного и высушенного на воздухе мяса салями, со времён средневековья была особенно популярна у южноевропейских крестьян. Она могла спокойно в течение месяца храниться в жарком климате без потери потребительских качеств. Таким образом, крестьяне дополняли своё меню в то далёкое время, когда хранить свежее мясо было проблематично.

Не ограничиваясь исключительно салями, подготовили информацию о производстве в Калининградской области различных видов мясной и колбасной продукции от свежего мяса до консервов и сырокопчёных колбас.

 

Производство мясной продукции в Калининградской области, тыс. тонн

Наименование продукции по ОКПД1

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Мясо и субпродукты - всего

23,8

26,5

33,8

43,4

46,0

48,5

из них:

говядина, кроме субпродуктов

0,7

0,6

0,8

1,0

1,3

1,5

свинина, кроме субпродуктов

9,5

10,0

13,9

21,9

21,5

22,3

мясо и субпродукты пищевые домашней птицы

12,7

14,1

16,8

18,1

19,4

20,0

Изделия колбасные

47,4

71,0

118,5

91,8

76,3

70,1

из них:

изделия колбасные, в том числе фаршированные

21,1

19,5

40,6

37,5

32,2

30,3

изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов

0,6

0,7

0,4

0,3

0,2

0,3

изделия колбасные копченые

9,0

17,5

24,9

24,1

23,8

21,5

в том числе:

колбасы (колбаски) полукопченые

5,6

12,5

18,5

18,3

21,3

18,4

колбасы (колбаски) варено-копченые

3,0

4,6

5,9

4,9

1,8

2,3

колбасы (колбаски) сырокопченые

0,4

0,4

0,5

0,9

0,7

0,8

Консервы мясные (мясосодержащие),      млн усл. банок

152,5

176,0

222,1

241,6

182,2

143,0

 

Наименование продукции по ОКПД21

2017

2018

2019

2020

2021

 

20222 Январь-июль

Мясо и субпродукты - всего

53,2

50,0

57,1

68,2

68,0

44,8

из них:

говядина, кроме субпродуктов

1,7

2,0

2,8

2,7

2,5

1,5

свинина, кроме субпродуктов

25,2

19,1

20,1

25,2

25,8

21,1

мясо и субпродукты пищевые домашней птицы

21,1

25,2

29,9

33,2

33,4

19,0

Изделия колбасные, включая  изделия колбасные для детского питания

53,3

54,6

53,6

48,9

59,0

35,0

их них:

изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные

29,0

30,2

33,2

35,3

43,7

27,9

изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов

0,2

0,2

0,3

0,4

0,4

0,2

Изделия колбасные копченые

24,1

24,1

20,1

13,1

14,8

6,9

из них:

колбасы (колбаски) полукопченые мясные

17,6

19,0

16,0

10,6

13,3

*

колбасы (колбаски) варено-копченые мясные

5,1

3,9

3,0

1,4

0,6

*

колбасы (колбаски) сырокопченые мясные

0,9

0,7

0,5

0,7

0,6

*

Консервы мясные (мясосодержащие), включая консервы для детского питания,   млн  усл. банок

127,3

99,8

112,3

115,3

71,1

36,7

1 ОКПД – Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности. Действовал с 2008 по 2016 годы. ОКПД2 введён в действие с 01.01.2017 г.

2 Оперативные данные

*- разработка данных ведётся в годовом режиме

 

Для сравнения стоимости мяса и колбасы взяли средние потребительские цены июля с 2012 по 2022 годы.  В некоторые периоды можно отметить снижение цен по определённым позициям. К примеру, на свинину в 2013 и в 2022 году, на кур в 2018 году или на сырокопчёные колбасы в 2020 году.

Средние потребительские цены на мясную продукцию в Калининградской области, руб./кг

 

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

                                                             Июль

Фарш мясной

180,23

182,18

246,92

297,94

298,11

289,77

312,28

329,86

322,07

339,39

380,90

Печень говяжья

141,49

148,39

175,18

225,28

220,77

198,90

208,28

210,85

242,75

256,40

348,07

Говядина (кроме бескостного мяса)

227,53

241,12

259,13

336,04

357,55

361,78

368,39

394,55

396,21

435,99

506,57

Говядина бескостная

322,24

330,69

370,70

413,63

432,61

456,01

466,72

509,85

523,64

564,54

650,32

Свинина (кроме бескостного мяса)

172,64

157,53

219,11

231,09

209,73

217,42

213,09

228,27

241,06

258,48

250,27

Куры охлаждённые и мороженые

110,95

109,66

117,78

130,35

137,99

152,06

139,75

151,20

151,84

171,44

196,93

Окорочка куриные

94,38

100,48

110,62

139,23

151,80

154,19

163,21

180,04

184,27

203,85

280,01

Баранина (кроме бескостного мяса)

280,82

292,24

353,55

431,42

409,65

380,25

362,11

386,25

410,14

514,52

643,87

Свинина бескостная

228,52

230,55

304,86

328,35

322,30

325,96

335,22

355,85

367,09

376,56

388,85

Мясо индейки

-

-

-

-

-

-

337,44

348,03

339,56

316,75

329,29

Колбаса варёная

-

-

249,60

285,17

288,02

303,67

295,64

343,61

376,12

411,96

478,38

Сосиски, сардельки

178,38

188,86

236,49

263,98

280,95

293,89

291,87

318,21

327,17

333,99

399,79

Колбаса полукопчёная и варёно-копчёная

290,43

306,13

359,24

430,43

444,98

439,07

424,62

502,78

516,35

543,76

629,27

Колбаса сырокопчёная

435,45

475,85

587,79

722,36

881,47

884,88

888,36

939,18

926,33

937,65

1053,64

Мясокопчёности

218,33

217,40

292,14

409,70

400,28

393,94

411,57

466,86

462,38

478,80

543,30

Кулинарные изделия из птицы

194,88

197,12

188,52

225,31

233,93

236,21

217,64

264,10

284,66

331,41

412,62

Консервы мясные, 350 г3

69,42

70,02

81,96

107,71

125,90

127,11

135,55

139,20

141,09

153,31

-

Консервы мясные для детского питания

-

-

-

-

-

-

687,15

749,28

806,88

886,09

1103,42

Консервы мясные

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

635

 

3По 2021 год цены на консервы мясные наблюдались в перерасчёте за 350 грамм.  С 2022 года цены на консервы мясные наблюдаются в перерасчёте за 1 килограмм.

  « - » наблюдение отсутствовало

Мясо и мясная продукция - инфографика.