Первый аппарат для приготовления кофе-эспрессо появился в Италии в 1901 году. В 1961 году в эспрессо-машину установили электрический насос. День эспрессо отмечается в ближайшее воскресенье, 17 апреля.
Мировые цены на кофе, единственного, кроме воды, ингредиента в приготовлении эспрессо, подвержены колебаниям, связанным с различными факторами – от урожая и погодных условий до увеличения или снижения спроса. На российском рынке изменения мировых цен отображаются в меньшей степени, но в определённые периоды они становятся заметны.
Средние потребительские цены на кофе в Калининградской области, руб.
|
Декабрь |
Март |
|||||||||
|
|
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 |
|
Кофе растворимый, кг |
1410,9 |
1655,3 |
2231,4 |
2405,4 |
2395,0 |
2750,3 |
2870,8 |
2614,3 |
2794,2 |
3171,2 |
|
Кофе в зёрнах и молотый, кг |
629,8 |
784,6 |
1049,3 |
1132,6 |
1104,2 |
1117,2 |
1142,7 |
1165,0 |
1136,1 |
1266,3 |
Розничная продажа кофе и какао в Калининградской области, млн. руб.
|
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021* |
|
538,5 |
545,5 |
529,0 |
748,9 |
997,0 |
1061,2 |
1050,8 |
1090,7 |
1051,7 |
1365,9 |
*По данным оперативной отчётности
Цена на кофе в организациях быстрого обслуживания вошла в программу статнаблюдений только в 2021 году.
Цена кофе в организациях быстрого обслуживания (апрель 2021 – март 2022), руб./200 г
|
2021 |
2022 |
||||||||||
|
апрель |
май |
июнь |
июль |
август |
сентябрь |
октябрь |
ноябрь |
декабрь |
январь |
февраль |
март |
|
62,85 |
62,85 |
64,10 |
64,10 |
64,14 |
64,91 |
65,50 |
65,51 |
65,51 |
63,94 |
64,05 |
67,18 |
Рассчитаем в какую сумму обходилось приготовление одной чашки кофе в домашних условиях в последние десять лет. В расчётах не учитывается стоимость воды, газа и электроэнергии. Только кофе при приготовлении в турке и эспрессо-машине, а также молоко при приготовлении капучино. Сахар добавляется по вкусу.
В себестоимость приготовления кофе в кафе, кофейнях, ресторанах и бистро неизбежно войдут расходы на аренду и дизайн помещения, стоимость оборудования, налоги и зарплату персонала.
Кофе в турке, руб.
Классическая пропорция: кофе – 10 г, вода - 100 мл
|
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021
|
2022 Март |
|
6,30 |
7,85 |
10,49 |
11,33 |
11,04 |
11,17 |
11,43 |
11,65 |
11,36 |
12,66 |
Эспрессо, руб.
Кофе – 7г, вода – 30мл
|
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021
|
2022 Март |
|
4,41 |
5,49 |
7,35 |
7,93 |
7,73 |
7,82 |
8,00 |
8,16 |
7,95 |
8,86 |
Капучино, руб.
Кофе – 15г, молоко – 60мл
|
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 Март |
|
11,67 |
14,24 |
18,59 |
20,14 |
19,99 |
20,23 |
20,62 |
20,97 |
20,85 |
23,40 |
Кофе - инфографика.
.jpg?1649944684442)
Комментарии пока отсутствуют.