Цифра в теме. Кофе

Первый аппарат для приготовления кофе-эспрессо появился в Италии в 1901 году. В 1961 году в эспрессо-машину установили электрический насос. День эспрессо отмечается в ближайшее воскресенье, 17 апреля.

Мировые цены на кофе, единственного, кроме воды, ингредиента в приготовлении эспрессо, подвержены колебаниям, связанным с различными факторами – от урожая и погодных условий до увеличения или снижения спроса. На российском рынке изменения мировых цен отображаются в меньшей степени, но в определённые периоды они становятся заметны.

Средние потребительские цены на кофе в Калининградской области, руб.

                                                              Декабрь    

Март

 

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

Кофе растворимый, кг

1410,9

1655,3

2231,4

2405,4

2395,0

2750,3

2870,8

2614,3

2794,2

3171,2

Кофе в зёрнах и молотый, кг

629,8

784,6

1049,3

1132,6

1104,2

1117,2

1142,7

1165,0

1136,1

1266,3

 

Розничная продажа кофе и какао в Калининградской области, млн. руб.

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021*

538,5

545,5

529,0

748,9

997,0

1061,2

1050,8

1090,7

1051,7

1365,9

*По данным оперативной отчётности

Цена на кофе в организациях быстрого обслуживания вошла в программу статнаблюдений только в 2021 году.

 

Цена кофе в организациях быстрого обслуживания (апрель 2021 – март 2022), руб./200 г 

2021

2022

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

январь

февраль

март

62,85

62,85

64,10

64,10

64,14

64,91

65,50

65,51

65,51

63,94

64,05

67,18

Рассчитаем в какую сумму обходилось приготовление одной чашки кофе в домашних условиях в последние десять лет. В расчётах не учитывается стоимость воды, газа и электроэнергии. Только кофе при приготовлении в турке и эспрессо-машине, а также молоко при приготовлении капучино. Сахар добавляется по вкусу.

В себестоимость приготовления кофе в кафе, кофейнях, ресторанах и бистро неизбежно войдут расходы на аренду и дизайн помещения, стоимость оборудования, налоги и зарплату персонала.

Кофе в турке, руб.

Классическая пропорция: кофе – 10 г, вода - 100 мл

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

 

2022

Март

6,30

7,85

10,49

11,33

11,04

11,17

11,43

11,65

11,36

12,66

 

Эспрессо, руб.

Кофе – 7г, вода – 30мл

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

 

2022 Март

4,41

5,49

7,35

7,93

7,73

7,82

8,00

8,16

7,95

8,86

 

Капучино, руб.

Кофе – 15г, молоко – 60мл

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022 Март

11,67

14,24

18,59

20,14

19,99

20,23

20,62

20,97

20,85

23,40

 Кофе - инфографика.