В избранное

Тема в цифре. Общественное питание

Предприятия общественного питания – рестораны, кафе, столовые, а также пабы, харчевни и пиццерии - попадают в кризисные ситуации одни из первых. В 2020 и в 2021 годах такими ситуациями стали пандемия коронавируса и антиковидные меры, выразившиеся или в ограничении работы по времени, или в полном закрытии заведений общепита.

Калининградские кафе и рестораны всю весну, часть лета 2020 и осени 2021 годов альтернативно работали, продавая еду на вынос или доставляя заказы клиентам по назначенным адресам.

Дистанционная работа общепита в сочетании ограничений с деятельностью в стандартном режиме в течение продолжительного периода в 2020 году привела к падению оборота в сравнении с предыдущим годом на 23,6%.

Через год ресторанный бизнес закономерно показал очень заметный рост по отношению к 2020 году. Представленные данные позволяют проследить развитие гастрономическо-ресторанной сферы региона в течение предковидного десятилетия и немного после.

Оборот общественного питания (2011 – 2021 годы)

Год	Оборот общественного питания за год, млн рублей	В % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)
2011	4 773,1	99,4
2012	5 138,9	102,0
2013	6 136,4	109,0
2014	8 534,9	123,7
2015	9 691,8	94,9
2016	10 294,5	99,9
2017	11 700,9	109,3
2018	13 043,2	107,1
2019	14 288,0	104,9
2020	11 329,8	76,4
2021	17 241,3	140,7

Довольно уверенный рост после кризиса 2015 года в первом полугодии 2020 года сменился заметным падением. В дальнейшем это падение отразилось и на показателях всего года, несмотря на частичное исправление ситуации во второй его половине. В 2021 году оборот в заведениях общественного питания оказался значительно выше, чем в предыдущий год.

Данные первого полугодия 2022 года показывают рост оборота по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, но здесь сказывается определённый «запас», сделанный в I квартале.

Оборот общественного питания в I полугодии (2015 – 2021 годы)

Год	Оборот общественного питания за I полугодие, млн рублей	В % к соответствующему периоду предыдущего года (в сопоставимых ценах)
2015	4 622,7	98,3
2016	4 952,7	100,1
2017	5 656,6	110,5
2018	6 399,8	107,3
2019	6 648,9	100,4
2020	4 423,9	61,4
2021	7 990,2	171,5
2022¹	9 358,2	100,9

¹По оперативным данным.

В I квартале 2022 года, и в январе, и в феврале, и в марте отмечалось увеличение оборота в сравнении с аналогичными периодами предыдущего года. Во II квартале сравнение явно не в пользу этого года.

Оборот общественного питания по Калининградской области в I полугодии 2022 г.

	Млн руб.	2022 в % (в сопоставимых ценах)
	Млн руб.	к соответствующему периоду предыдущего года	к предыдущему периоду
январь	1439,7	108,0	100,1
февраль	1408,9	113,4	97,1
март	1556,3	112,2	101,7
I квартал	4404,9	111,1	х
апрель	1605,6	94,8	102,5
май	1650,5	91,9	100,8
июнь	1697,2	92,0	101,9
I полугодие	9358,2	100,9	х

Цены в предприятиях общепита с июля 2021 года по февраль росли незначительно. Можно даже отметить некоторое снижение цен на кофе в январе и феврале 2022 года в заведениях фастфуда. Заметный рост произошёл в марте и продолжился в последующие месяцы.

Цены в предприятиях общественного питания (июль 2021 г. – июнь 2022 г.), руб.

	2021						2022
	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь	январь	февраль	март	апрель	май	июнь
Кофе¹, 200 г	64,10	64,14	64,91	65,50	65,51	65,51	63,94	64,05	67,18	68,88	70,15	70,66
Гамбургер¹, шт.	102,80	103,67	103,67	103,67	104,04	104,04	115,43	115,43	150,61	156,84	157,27	162,70
Обед в ресторане на 1 человека	743,74	758,69	761,09	761,49	781,28	781.28	781,28	793,07	885,74	885,74	886,98	911,13
Обед в столовой², кафе на 1 человека	417,79	424,12	425,10	429,40	431,31	427,32	422,34	422,92	477,19	481,31	501,19	502,73
Ужин в ресторане на 1 человека	2787,51	2787,51	2787,51	2787,51	2902,99	2902,99	2902,99	2945,51	3083,55	3097,67	3099,68	3118,43