День эспрессо в Италии, да и не только в ней, отмечается 17 апреля. Кроме классического эспрессо (7 г кофе на 30 мл воды), существуют доппио (двойной эспрессо) и трипло (тройной эспрессо). Есть ещё ристретто, когда количество воды уменьшается до 18 мл, и лунго, когда количество воды увеличивается до 70 мл.
Первый в мире специализированный кофейный магазин открыли в Константинополе в 1475 году, первую кофейню - там же в 1554 году. В России первое кофейное заведение начало работу в 1703 году в Санкт-Петербурге, а первая эспрессо-машина появилась, конечно, в Италии в 1901 году. В 1961 году в эспрессо-машину установили электрический насос.
Мировые цены на кофе подвержены колебаниям, связанным с различными факторами – от урожая и погодных условий до увеличения или снижения спроса. На российском рынке изменения мировых цен отображаются в меньшей степени, но в определённые периоды они становятся заметны и у нас. Так происходило, к примеру, между 2010 и 2013 годом.
Средние потребительские цены на кофе в Калининградской области, руб.
|
Декабрь |
Март |
||||||||||
|
|
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
|
Кофе растворимый, кг |
1481,0 |
1500,6 |
1410,9 |
1655,3 |
2231,4 |
2405,4 |
2395,0 |
2750,3 |
2870,8 |
2614,33 |
2551,23 |
|
Кофе в зёрнах и молотый, кг |
758,5 |
754,4 |
629,8 |
784,6 |
1049,3 |
1132,6 |
1104,2 |
1117,2 |
1142,7 |
1165,01 |
1200,95 |
Розничная продажа кофе и какао в Калининградской области, млн. руб.
|
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020* |
|
426,8 |
538,5 |
545,5 |
529,0 |
748,9 |
997,0 |
1061,2 |
1050,8 |
1090,6 |
1244,4 |
*По данным оперативной отчетности
Количество заведений общественного питания, в которых можно выпить кофе, с 2012 по 2019 год увеличилось ровно на сто. Через некоторое время мы подведём окончательные итоги и сообщим, как изменилось их количество в течение «жаркого» 2020 года.
Рестораны, кафе и бары в Калининградской области
|
|
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
|
Количество объектов общественного питания, единиц |
501 |
435 |
471 |
497 |
524 |
538 |
563 |
601 |
|
Количество мест для посетителей объектов общественного питания, единиц |
33073 |
27950 |
30480 |
33452 |
35267 |
35609 |
36332 |
36950 |
|
Площадь зала обслуживания посетителей объектов общественного питания, м2 |
87771 |
68221 |
75226 |
79290 |
81243 |
82361 |
83596 |
85555 |
Мы решили посчитать, в какую сумму обходилось приготовление одной чашки кофе в домашних условиях в последние десять лет. В расчётах не учитывается стоимость воды, газа и электроэнергии. Только кофе при приготовлении в турке и эспрессо, а также молоко при приготовлении капучино. Сахар добавляйте самостоятельно по вкусу.
Мы понимаем, что в себестоимость приготовления кофе в тех самых кафе, кофейнях, ресторанах и бистро неизбежно войдут расходы на аренду и дизайн помещения, стоимость оборудования, налоги и зарплату персонала.
Кофе в турке, руб.
Классическая пропорция: кофе - 10г, вода - 100 мл
|
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 Март |
|
7,59 |
7,54 |
6,30 |
7,85 |
10,49 |
11,33 |
11,04 |
11,17 |
11,43 |
11,65 |
12,44 |
Эспрессо
Кофе – 7г, вода – 30мл
|
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 Март |
|
5,31 |
5,28 |
4,41 |
5,49 |
7,35 |
7,93 |
7,73 |
7,82 |
7,97 |
8,16 |
8,41 |
Капучино
Кофе – 15г, молоко – 60мл
|
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 Март |
|
13,59 |
13,36 |
11,67 |
14,24 |
18,59 |
20,14 |
19,99 |
20,23 |
20,61 |
20,97 |
21,54 |
Комментарии пока отсутствуют.