Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э., но есть предположения, что впервые он появился в рационе людей около 10 тысяч лет назад после одомашнивания овец. День любителей сыра отмечается ежегодно 20 января.
В России существовала домашняя технология приготовления сыров без использования тепловой обработки. Европейские сорта, в основном голландские, а затем и новые способы производства, появились в стране при Петре I.
Современные сыры, которых в мире существует более двух тысяч видов, разделяются на натуральные и плавленые. Натуральные изготавливаются из молока и делятся на свежие (или молодые) и зрелые. Свежий сыр изготавливается из творога и не требует выдержки. Зрелый сыр вызревает в хранилище при определённой температуре и влажности. В ходе вызревания в сырном тесте идут химические и микробиологические процессы. Плавленый сыр – молочный продукт, изготавливаемый путем измельчения, смешивания, плавления натуральных сыров и добавления различных ингредиентов.
Проследим динамику производства сыра на территории Калининградской области на протяжении последних лет. Для сравнения приведём некоторые данные и более ранних периодов. Отметим, что в 2024 году в регионе произвели сыра в 1,8 раза больше, чем в 1980 году (6,4 тыс. тонн и 3,5 тыс. тонн, соответственно), но больше всего сыра в области изготовили в 2017 году – 8,3 тыс. тонн.
Производство сыра в Калининградской области, тыс. т1
|
1980 |
1990 |
2000 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
|
3,5 |
4,4 |
1,2 |
4,9 |
6,4 |
8,3 |
5,6 |
4,4 |
5,4 |
6,1 |
5,3 |
4,7 |
6,4 |
1 1980,1990,2000 гг. – сыры жирные (включая брынзу), в соответствии с ОКП. 2015-2016 гг. – сыры и продукты сырные, в соответствии с ОКПД. 2017-2023 гг. – сыры, в соответствии с ОКПД2.
За одиннадцать месяцев 2025 года, по оперативным данным, калининградские сыроделы произвели 5,0 тыс. тонн сыра. В 2024 году за этот же период – 3,6 тыс. тонн, в 2023 году – 4,3 тыс. тонн.
Количество производителей сыра в Калининградской области, единиц
|
|
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
20252 |
|
Всего |
10 |
13 |
13 |
12 |
13 |
13 |
14 |
16 |
18 |
20 |
21 |
|
в т.ч. предприятия малого бизнеса |
6 |
12 |
11 |
9 |
9 |
10 |
9 |
10 |
13 |
15 |
16 |
2январь-ноябрь (оперативные данные)
Количество производителей сыра в регионе увеличивается, начиная с 2019 года. К 2024 году сыроделием в области занималось 20 предприятий, из них 15 относились к сфере малого бизнеса. За январь-ноябрь 2025 года, по оперативным данным, производство сыра в регионе вели 16 предприятий, относящихся к субъектам малого предпринимательства. Всего в Калининградской области в этот период сыр изготавливали на 21 предприятии.
Комментарии пока отсутствуют.