Сыр

Предполагается, что сыр люди начали изготавливать около 8000 года до н.э., когда овцы стали одними из первых домашних животных. Где именно появилось сыроделие точно неизвестно – в Европе, Азии или Северной Африке. Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э. День любителей сыра отмечается ежегодно 20 января.

Проследим динамику производства сыра на территории Калининградской области на протяжении последних лет. Для сравнения также приведём некоторые данные более ранних периодов. Отметим, что в 2021 году производство сыра выше, чем в 1980 году или в 2015. По сравнению с 2017 годом сыра в регионе стали выпускать несколько меньше, но, начиная с 2019 года, производство ежегодно увеличивается.

Производство сыра в Калининградской области, тыс. т¹⁾

¹⁾ 1980,1990,2000 гг. – сыры жирные (включая брынзу), в соответствии с ОКП. 2011-2016 гг. – сыры и продукты сырные, в соответствии с ОКПД. 2017-2020 гг. – сыры, в соответствии с ОКПД2.

За одиннадцать месяцев 2022 года, по оперативным данным, калининградские сыроделы произвели 4,3 тыс. тонн сыра. В 2020 году за этот же период – 4,2 тыс. тонн, в 2021 году – 3,7 тыс. тонн.

Количество производителей сыра в Калининградской области, единиц

²январь-ноябрь (оперативные данные)

С января по декабрь 2022 года средняя цена на сыры сычужные твёрдые и мягкие не только росла, как можно было ожидать. Небольшое снижение по сравнению с предыдущим месяцем сыры сычужные твёрдые и мягкие зафиксировано в августе и ноябре. Плавленые сыры плавно дешевели с сентября по ноябрь.

Средняя цена на сыры в Калининградской области в 2022 году, руб./кг

Сыры сычужные твёрдые и мягкие

Сыры плавленые