Цифра в теме. Сыр

Где появилось сыроделие – в Европе, Азии или Северной Африке точно неизвестно. Предполагается, что впервые изготавливать сыр начали около 10 тысяч лет назад, когда были одомашнены овцы. Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э.

Современные сыры разделяются на натуральные и плавленые. Натуральные изготавливаются из молока и делятся на свежие (или молодые) и зрелые. Свежий сыр изготавливается из творога и не требует выдержки. Зрелый сыр вызревает в хранилище при определённой температуре и влажности. В ходе вызревания в сырном тесте идут химические и микробиологические процессы. Плавленый сыр – это молочный продукт, изготавливаемый путем измельчения, смешивания, плавления натуральных сыров и добавления различных ингредиентов.

По способу свёртывания молока различают сычужные и кисломолочные сыры. Далее классификацию сыров можно продолжать, фактически, до бесконечности.

Сегодня проследим историю производства сыра на территории Калининградской области на протяжении последних десяти лет. Для сравнения также приведём некоторые данные более ранних периодов. Отметим, что в 2020 году производство сыра выше, чем в 1980 году или в 2000. Но по сравнению с 2017 годом сыра в регионе стали выпускать значительно меньше.

Производство сыра в Калининградской области, тыс. т¹

¹ 1980,1990,2000 гг. – сыры жирные (включая брынзу), в соответствии с ОКП. 2012-2016 гг. – сыры и продукты сырные, в соответствии с ОКПД. 2017-2020 гг. – сыры, в соответствии с ОКПД2.

² Январь-ноябрь (оперативные данные)

Количество производителей сыра в Калининградской области, единиц

³ Январь-ноябрь (оперативные данные)

С января по декабрь 2021 года средняя цена на сыры сычужные твёрдые и мягкие не только росла, как можно было ожидать. В некоторые месяцы зафиксировано снижение по сравнению с предыдущим месяцем. Наиболее заметное снижение отмечено в марте.

Средняя цена на сыры в Калининградской области в 2021 году, руб./кг

⁴По данным на 27.12.2021